俄罗斯菜肴特色为选料广泛、考究制造、加工精细、因料施技、考究色泽、滋味多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜爱酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。