就是清汤锅里加的火锅麻辣底料的多少来区分。比如微辣兑锅放半勺火锅麻辣底料，中辣就放一勺，特辣就放两勺。或者炒制火锅底料时就分别炒制各个辣度，但这样比较麻烦。

四川的火锅中辣在其他省市可能相当于爆辣，当然湖南除外。湖南人以辣为主，四川人以麻辣为主，更趋向于麻为主，辣为辅，麻辣相间，趣味无穷。