俄罗斯人吃的生猪肉，被称作是“萨落”，在俄罗斯这是一道与大列巴、酸黄瓜、伏特加等一样常见而广受欢迎的美食，虽然说是生猪肉，其实也是经过腌制或者熏制处理的。

印象里的欧洲人都喜欢吃牛羊肉，实际上未必如此，中东欧那些寒冷地区，缺少广袤的天然草场，在东欧各地，猪肉要比牛羊肉更加受欢迎。

东斯拉夫族群内部，像是俄罗斯人、乌克兰人等，都很喜欢吃猪肉。

一般来说，猪肉比起牛羊肉更可能藏有对人体有威胁的病原与寄生虫之类，因此没什么人会去生吃猪肉，倒是生吃牛肉还是有的，但斯拉夫人可不管这些。

萨洛的起源已经不可考了，但最迟在十四世纪的时候，这种食物就已经出现在了基辅罗斯地区并非常流行，有种说法是，萨洛是意大利半岛上的美食，被商旅带到了第聂伯河一带。

所谓的萨洛，就是生猪肉，通常是选用当地饲养的大白猪，选用肩胛骨附近最肥厚，脂肪最多的那些五花肉来制作。

制作萨洛的关键就在于选猪肉，需要那种带两层瘦肉，脂肪越厚越好的五花肉。

俄罗斯人吃萨洛，需要的就是那厚厚的、入口即化的脂肪，因此需要非常肥厚的猪五花，选好的猪肉清洗干净，然后切剁成大块，就可以制作了。

萨洛并非直接生吃，而是需要使用月桂叶、粗盐、胡椒、大葱之类的作料进行腌制，加上调料抹匀，不断拍打让其入味，然后密封冷藏进行腌制保存。

大概一个星期的时间，萨洛就算制作完成了，不同于火腿，制作好的萨洛依旧是生猪肉的那种状态，软软的，仔细看还能看到那层油脂，透着光。

虽然看着很简单，但萨洛一口下去还是很可能带着生猪肉的腥味，让人难以下咽。

做好的萨洛，都需要薄切成片，吃之前要冷冻一下，但不能冻到硬邦邦的状态，然后搭配着蘸酱或者不用蘸，一口萨洛一口伏特加，就这么吃下去。

在俄罗斯不管男女老少，如果不能吃萨洛的话是很难找到朋友的，俄罗斯人也最喜欢萨洛的脂肪在口中化开的口感，认为这才是世界上最难以抵挡的美食。

云南的白族有道传统美食，也就是生猪皮，一般都选用带着点肥肉的猪皮，表面用火烤一下去掉猪毛，然后直接切成细条或者薄片，加上各种调料拌匀吃。

不同于萨洛，白族的生猪肉，还使用香料去腥增香，遮掉了让人难以下咽的味道。

然而，俄罗斯人吃的萨洛，即便只是听制作的过程，或者是看到了萨洛的样子，就让很多人胃里翻江倒海了，毕竟很多人看到生猪肉都会觉得不舒服。

其实萨洛，也就是俄式生猪肉，就是用生鲜肥猪肉加以腌制，或者稍稍熏制之后做成，制作并不那么复杂，也的确是生猪肉，并非大多数人能够享用的美食。