俄罗斯酸黄瓜属于发酵食品。

俄式酸黄瓜的酸味比较纯正，据说是因为他们在制作酸黄瓜的时候，采用的是自然发酵的方式，里面是不放一滴醋的，而在国内，有很多人在制作酸黄瓜的时候，是在黄瓜里面加入一部分白醋，这样腌制出的酸黄瓜带有醋酸味，这样的味道不自然，口感也不好，酸味也很大，吃多了有种倒牙的感觉。