1、山药去皮，洗净用厨房纸沾干水分，拿刀将四周切掉，修整成长方形
2、用刮皮器顺着山药的纹路刀刮成一条条长长的薄片
3、将刮下来的山药条两面均匀地拍上生粉，放入笼屉上
4、蒸锅烧水，水开后放入铺满山药条的笼屉，蒸4分钟，关火，取出晾凉
5、趁晾凉的功夫，将配菜放锅里焯水，捞出切好备用
6、将凉透的山药条一一分开，起锅烧水，水开后将山药条放入锅中煮1分钟
7、捞出，放入提前晾好的凉开水中，山药凉皮就做好了
8、大蒜捣成泥，加入生抽、醋、盐、花椒油调成碗汁，备用
9、山药凉皮控干水分，装盘，摆上配菜，淋上油泼辣子，吃之前浇上调好的碗汁就可以吃啦
