1、粳性小米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

2、糯性小米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小。

一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。