酒去掉部首氵是“酉”字，拼音是yǒu。

酉，汉语一级字，读作yǒu，最早见于商代甲骨文，其本义是酒器，引申指酒，又引申指成熟（即《说文解字》所谓的“就也”），后借以表示十二地支的第十位，又可以表示十二生肖中的“鸡”、蓄水的池塘等。

古籍解释

说文解字

【第十四下】【酉部】

酉，就也。八月黍成，可为酎酒。象古文“酉”之形。凡酉之属皆从酉。与久切。