山西大同扣肉做法

食材清单：

五花肉一斤、花椒 20颗、酱油多一些、红酒适量、香叶两片、八角 2颗、盐少许、鸡精少许、大葱少许、姜少许

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。

步骤2/5

凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。

步骤3/5

煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。

步骤4/5

趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。

最后一步

等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。

山西大同扣肉做法

1、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

2老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

3用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

4炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

5上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。