贵州酸汤做法:

材料:大米、面粉、番茄、矿泉水、嫩姜。

1,大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用

2,50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状

3,准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败

4,发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。

贵州米酸汤发酵方法

准备材料:大米80g、水400g、酒曲2g、酵母2g制作步骤:1、大米和水做成米粥。2、放入酒曲,酒曲要根据米粥的量来放。3、把它们搅拌均匀。4、封好保鲜膜 夏天12小时左右,现在这个天气是放了一晚上 。5、第二天早上的样子。6、加酵母拌均匀,再加糖(会一起发酵。)7、封保鲜膜。8、发酵好的米酸汤。就以上步骤就可以做出来,贵州黔东南酸米汤了亲

贵州米酸汤发酵方法

把适量粳米熬成米汤,冷却后加入一定比例的豆腐卤汤,其间不能沾染任何油污和杂质,然后放入瓦缸中自然发酵二十天左右即成。