工艺和食品安全的关系：

工艺设计不合理，不科学可能导致食品安全问题。加工工艺设计应避免引入新的食品安全危害，尽量降低甚至食品安全危害水平。如加工油炸裹面浆产品，炸鸡柳之类，工艺中面浆温度必须在10℃以下，保存时间2小时以内，否则容易产生金黄色葡萄球菌。