目前，市场上鸡蛋主要有四种，褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
鸡蛋的蛋壳颜色是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的。
构成蛋壳颜色的色素主要有三种：原卟啉Ⅸ、胆绿素、胆绿素锌螯合物，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其为血红素
一、遗传因素，蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
二、周龄因素，生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
三、疾病及应激
1、疾病: 传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2、应激: 蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。
四、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
因此，加强饲养管理、保证饲料营养均衡全面、避免疾病应激刺激能有效保障蛋鸡色素正常合成和沉积，进而保障蛋壳颜色均匀亮丽。
试验证明蛋壳颜色及深浅与鸡蛋营养成分和品质没有直接联系，但是为了满足客户和市场对蛋壳颜色的不同喜好，一些大型育种公司，会对世代对育种核心群种鸡蛋壳颜色进行测定、选育，使蛋壳颜色从种源得到大幅度提升。通过配套系中各系杂交优势，商品代鸡蛋蛋壳颜色也将得到显著改善。
