云南通海香椿的做法主要有：

1、凉拌。

香椿焯水后在凉水中浸泡，再加入佐料拌均匀。

2、腌制。

香椿清洗干净后晾晒，然后加腌制佐料放入老坛，腌制时间10天以上。

3、炒各类单，鸡蛋偏多。