白糖是从甘蔗或者甜菜中提取出来的。制作过程如下：
1、甘蔗预处理。预处理是指将甘蔗清洗干净后斩切，破碎。
2、压榨。经过预处理后的甘蔗，送入压榨机进行压榨，将甘蔗分为汁和蔗渣。
3、清洗蔗汁。刚压榨出来的，这只是浑浊不清的，除主要成分蔗糖外，还有许多杂质。清洗蔗汁分为过滤不溶性杂质（蔗屑、泥沙等）和沉淀可溶性杂质（各种有机盐、胶体物质、无机盐等）。沉淀可溶性杂质时，需要加入化学药剂，使杂质沉淀，然后将沉淀分离，获得清澈透明、色度低的汁。
4、蒸发蔗汁。即将蔗汁蒸发浓缩。这一步虽不是关键性步骤，可是可以将蒸汽二次利用。比如，用于下一次加热、引出供其它设备用等。
5、蔗汁结晶。蔗汁经过蒸发浓缩后成为糖浆，再经过一系列的加工，即浓缩，结晶，再浓缩，再结晶，助晶，离心，分离，干燥就可得到成品白糖。
