因为 动物在宰杀后，由于动物酮体肌球蛋白和肌动蛋白永久性横桥(cross-bridge)的形成。所以弹性和伸展性消失，形成僵硬期。
尸僵开始的时间和持续的时间因动物种类、品种、宰前状况，宰后的变化、温度、宰杀方法、不同部位而异，一般鱼类尸僵发生早，哺乳动物发生较晚。人死了以后也会这样。时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态。肌球蛋白和肌动蛋白永久性横桥(cross-bridge)的形成。尸僵开始的时间和持续的时间因动物种类、品种、宰前状况，宰后的变化、温度、宰杀方法、不同部位而异，一般鱼类尸僵发生早，哺乳动物发生较晚。人死了以后也会这样。
