曾几何时，西安本地的火锅品牌都独领风骚很长时间，比如竹园村等，是很多西安人印象当中火锅最初的样子。
不过随着经济的发展和餐饮业竞争的加剧，越来越多的外地火锅品牌开始落户西安，比如海底捞在外地新开的第一家分店，就选在了西安大雁塔附近，从此开始迈向全国布局。
不得不说，在西安的餐饮乃至火锅业，能够存活下来，长盛不衰，确实是需要功夫的，原来西安人的火锅竹园村，已经被外地品牌冲击的不像啥，海底捞开一家分店火一家，火爆一时的小肥羊越来越少见了。
越来越多的新派火锅，潮汕火锅，京味铜锅，川味火锅进到西安，都占据了属于自己的一席之地，这其中，有开完就倒的，也有坚守很多年的。
可见，在吃这一方面，西安人的包容性还是相当强的，至少各派火锅都能够生存下来。
