阿坝州水烧不开是因为海拔高，大气压力低，而水的沸点也就降低，在高原做平常普通的饭都得用高压锅，要不就做不熟.西藏那边的水七八十度都沸腾了，温度都不会升高了。

水的沸点温度随着海拔高度的不同而改变，平原地区水的沸点是100度，到了海拔高的地区，大气压力低，水的沸点只有91度，也就是在阿坝州水烧到91度就沸腾，所以烧不开。