湖南糯米酒的做法

1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水，以免坏掉。

2、泡好的米冲洗二遍，用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水，装入细眼筛碗中（如没这种碗，或蒸屉内铺一层蒸笼布）。

3、整个直接放在电压锅2寸以上位置（电压锅底装上刚煮开的水），蒸半小时，如不是电压锅要蒸1小时。

4、蒸好的米，倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉（广东天热，我是全晾凉了。如果是冬天，妈妈是把倒入米的盆，放在棉被上，让面温度保热，上面不加盖，手摸不烫手（约30℃）即可）。

5、备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。

6、用一中碗凉开水（夏天是凉开水，冬天是温水加凉开水混合），放一粒酒药，捏碎于水中，充分搅拌均匀。

7、混合好的酒水，倒入蒸好的糯米中。

8、两手（洗净晾干手）堆糯米于一起，并双手各搓散均匀多次。

9、将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。

10、小洞中再加入少许酒曲水。

11、盖上盖子。

12、因天热，我用薄毛巾裹上，晚上冷时再包几层（母亲说米酒和人一样，人穿多少衣服，它也用多少衣服包住。一般，冬天用棉被包夏天时不用包，1天就成功）。注意：在醪糟做好之前，尽量不要再搬动。

13、二天后，酒香飘飘。

14、看看，好多酒水出来了！可以放冰箱保存了。