因为这些地区气候变化大，多以湿热为主，本身的环境造就了他们的饮食习惯。如果偏爱吃辣椒，反而会出现各种“上火”现象，如咽喉痛、口腔溃疡、口角炎、流鼻血等。
江浙人不吃辣是因为没必要吃辣，辣椒作用是驱寒祛湿，江浙和粤闽这些沿海地区海风通透，阳光充足，根本不像云贵川那样风少湿气重，再加上沿海地区夏天阳光也猛烈，吃辣椒的话就更容易上火，所以沿海四地不愿意像云贵川地区喜欢吃辣。真实的历史现实是，八九十年前四川的大户人家都还是好甜食，宴席之类的几乎都没有辣椒，喜欢吃辣的基本都是底层的苦力“棒棒军”。
江浙与粤闽地区的人的口味一般人都是认为偏清淡，但也都比较好甜口的菜，比如东坡肉简直就是拿糖来熬煮，还有广东的叉烧也是甜兮兮的，福州的荔枝肉这些都是甜味菜。这几个地方的人对于吃辣的忍耐度可谓是有一丁点辣味就说好辣，尤其是广东人。
