太阳菌也每天明确的历史记载，所以难说它已经存在多少年来，但至少有几百年了。它外形有点像雪莲菌菌种，但又含有完全不一样微生物，所以互相繁殖。结合相关研究和别人的口述，大家猜测它是起源于墨西哥，因为墨西哥人喜欢喝一种梨的汁水。
有个说法是太阳菌的起源于西藏，很久很久以前，西藏僧侣给印度人一份礼物，后来在1800世纪的Crimean战争时，这个礼物被英国的军人就带到了欧洲(爱尔兰)及北欧。
研究表明，太阳菌是雪莲菌的近亲，由一种在高加索山脉的菌种进化而来。在不同国家，太阳菌的名字不同：Tibicos(缇比tibi)BúlgarosJapaneseWaterCrystalsGrainesVivantesWasserkefirSugarKefirGrainsCaliforniaBees.有人说的藏菇，可能指的是太阳菌，雪莲菌或者红茶菌.多年来，墨西哥人流行用太阳菌做墨西哥酒(丹板奇酒)，一种加了菠萝和肉桂的发酵汽水，也有人用柠檬和糖或者葡萄汁发酵。不管哪个说法是真的，太阳菌在世界各地(尤其是国外)流行几百年了。现在通讯和物流很发达，就更容易买到啦，因为现在的人越来越注重养生了。其它略带神秘的说法就不提了。
