十分钟左右最好
5种消毒方法对大肠菌群均有杀灭效果，以煮沸、蒸汽、药物为佳，3者差异无显著性，电子消毒柜次之，洗碗机最差。
从调查分析看，洗碗机消毒时洗消水温大都低于80℃，实际消毒时间短（10秒钟左右），故在调查中发现部分餐饮单位在洗碗机洗消后再用蒸汽消毒处理。实际上，洗碗机的洗消水水温应达到90℃，且洗消时间达40秒才能达到消毒效果。
电子消毒柜上、中、下层消毒效果不一，使用时未能掌握消毒的时间和温度，消毒效果不够理想，而且电子消毒柜的电子灯管是有使用寿命的，而在实际使用过程中使用者没有记录该灯管的使用时间，大都认为灯管亮着就能起到消毒作用，部分餐饮单位没有及时更换电子灯管导致消毒质量下降。
煮沸、蒸汽消毒效果较佳的原因，可能是湿热法穿透杀菌力较强，并且能有效地去除餐具表面的油膜，保障了消毒效果。但也有个别单位可能是蒸汽消毒时餐具量大，导致蒸汽量相对不足，虽消毒时间为20分钟，但未能保持100℃、10分钟。
