含油量控制在6%与含糖量5%, 结合法国面粉特性成品麦香味浓郁,表皮更加硬脆,麦香浓郁。
1、以温度28℃发酵较为合适
2、如果有醒发箱,温度控制在30度,湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以,控制在30度左右
3、可根据气温来调节,丹麦面包的黄油比较多,醒发时不可用太高的温度,要低温低湿,否则烤出来没层次。
原创 | 2022-10-10 23:46:55 |浏览:1.6万
含油量控制在6%与含糖量5%, 结合法国面粉特性成品麦香味浓郁,表皮更加硬脆,麦香浓郁。
1、以温度28℃发酵较为合适
2、如果有醒发箱,温度控制在30度,湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以,控制在30度左右
3、可根据气温来调节,丹麦面包的黄油比较多,醒发时不可用太高的温度,要低温低湿,否则烤出来没层次。