酯：酸分子中能电离的氢原子被烃基取代而成的化合物，可由醇与酸相互作用失去水而制得。根据酸的种类可分为：

1、无机酸酯，由醇与无机酸生成的酯。许多是挥发性的液体。例如硫酸氢甲酯。

2、有机酸酯，由醇与有机酸生成的酯，例如乙酸乙酯。根据烃基的种类又可分为：1.脂肪酯，由醇与脂肪酸生成的酯。2.芳香酯，由醇与芳香酸生成的酯。另外还有内酯和交酯。可见酯类是有很多种的，有的挥发，有的不挥发。