果子材料:琼脂4g,沸水250g,清水360g,抹茶味月饼馅15g
彩色锦玉片:琼脂2g,清水200g,细砂糖30g威伦纯天然色素适量
一、和果子做法步骤:
1、 取4g琼脂泡软,放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮,则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜,所以寒天皮就不用放糖了
2、 煮好的琼脂过滤一次,放到温热待用,不能放到彻底冷却,那样会凝固
3、 碗里铺上保鲜膜
4、 放入15g的馅,这里用的是抹茶味月饼馅
5、 浇入琼脂水
6、 松松的捏起来
7、 用尾部多余的保鲜膜绑紧口,但是不能绑得太挤,仍然要松松的,不留空气在里面,也不能让空气进去即可
8、 放入冰水里浸泡数分钟
9、 待凝固之后,就可以剪掉口,撕开保鲜膜剥出锦玉
10、 在锦玉表面点缀彩色的锦玉片
二、彩色锦玉片的做法:
1、 这是用于装饰的薄片印模锦玉
2、 琼脂2g,清水200g,细砂糖30g,威伦纯天然色素适量
3、 琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软
4、 加入砂糖,小火把琼脂煮化离火
5、 过滤一次,滤掉杂质
6、 按照需要的颜色均分成若干份,装入碗中滴入天然色素
7、 趁热混合均匀不要让它在碗里凝固
8、 倒入平底的容器内,保证铺成2-3mm厚度
9、 室温下放置数分钟即可凝固
10、 准备一些翻糖的印模也可以不用印模,直接用刀切成自己想要的形状
11、 在锦玉皮上印出自己想要的形状
12、 也可以这样先全部印好,再小心取出来
13、 漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了