潮州市下辖2个市辖区、1个县及1个县级管理区，共设9个街道办事处、41个镇、891个村民委员会、120个居民委员会。

市辖区：湘桥区、潮安区

县：饶平县

县级管理区：枫溪区

枫溪区由枫溪镇、潮州火车站区，以及由湘桥区凤新街道分出的池湖、蔡陇两个管理区组成，辖5个社区、26个村。