内质网分两种：粗面内质网和光面内质网。粗糙型内质网的功能是合成蛋白质大分子，并把它从细胞输送出去或在细胞内转运到其他部位。光滑型内质网的功能与糖类和脂类的合成、解毒、同化作用有关，并且还具有运输蛋白质的功能。

从他们的功能上来看，不论合成蛋白质还是合成糖类和脂类，在合成的过程中都会脱水，也就是说会产生水。