巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌，新疆农科院将这种蘑菇鉴定为“皱柄羊肚菌”，巴楚蘑菇也叫“巴楚木耳蘑菇”。菌盖呈木耳黑色，中有凹坑，菌柄乳白色，下粗上细，中空，根部主体呈圆形，有须根，素以纯天然、质嫩味美、营养丰富而著称。

巴楚蘑菇生长在巴楚地方特殊的自然环境中。巴楚气候干热，叶儿羌河沿岸土地潮湿疏松，茂密的胡杨林和居民区的林带里，地面土层中含有大量腐熟的胡杨落叶，每年5月间春雨降过和农田林带春水灌过之后，气温多在15℃—21℃之间，此时，蘑菇就在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星破土而出。