原因有两个，一个是辣椒表面还有水分，再有就是锅具或锅铲上有水分没擦干。

因为水的密度比油大，水在下面水的沸点比油低，水先沸腾沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，使油飞溅。

水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，会从液体变成气体知，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。