铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音的茶树品种大致可以分为红心铁观音（也叫红样歪尾铁观音）和青心铁观音两种。红心铁观音主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。就制作茶青来源而言，红心茶树要优于青心茶树。
而青心铁观音大致有白心尾观音、白样观音及薄叶观音、竹叶铁观音、圆身铁观音、青心铁观音、等。新品种黄观音不应属于铁观音类，因为它是铁观音和黄旦的杂交后代，滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间。这些品种的命名主要按茶叶的外形、颜色、叶面的特征等分的，如红心铁观音（纯种）的芽心是紫红色的，白心尾的芽心是淡绿色（相对比较白），还有薄叶、竹叶就是按照叶的特征来区分的。
