可以做成卤味的东西很多，最多的应该是各种肉禽蛋类，许多都可以做成卤味的，比如牛肉、鸡爪、鸭掌、猪肚、猪蹄、猪头肉、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛百叶、鸭腿、鸭舌、鸭肫、鸡腿、鸡翅、鸭脖等等。

另外豆制品也可以卤制，比如豆腐干、素鸡、花干等等。就看你喜欢和接受哪一些了。