福鼎白茶“小白”是指将采自菜茶茶树的鲜叶制作而成的茶叶。

白茶根据采摘标准，分为白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉四大系列。

在白茶的系列中，主要是白牡丹系列才有“小白”、“大白”、“水仙白”的区别分类。

白牡丹依据茶树品种不同，分为“大白”，“小白”，“水仙白”。由福鼎大毫茶、福鼎白茶、福安大白茶、政和大白茶等茶树上的新鲜茶叶制成的称为“大白”由菜茶茶树上新鲜茶叶制成的称为“小白”由水仙茶树上新鲜的茶叶制成的则是“水仙白”。