首先，不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红。【我们在你的问题中加上龙虾是因为我们身在缅因州，你如果知道（我们在这里），你就会问（为甚么加上龙虾）】。
其次，并不是所有的讨厌鬼（指上述甲壳纲动物）都会（在蒸煮时）改变颜色。所以有时有，（这些东西是不是）改变颜色不能成为你的食物（指上述甲壳纲动物）被蒸煮过的标志。【在很多情况下，这些甲壳动物在变色之前就已经熟了】。 （我们所讨论的）颜色改变（的机理）和大多数落叶植物的叶子（颜色改变的机理）相似。
（叶子里）已经存在的橙色和黄色（色素）被叶绿素较多的绿色所遮盖。
当秋天叶绿素分解的时候，其他颜色就显现出来。
类似地，许多龙虾，螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的（色素的）颜色。
粉红或红色是虾青素（astaxanthin）（的颜色）。但是（虾青素）的分子被神色的蛋白质分子链所包裹。所以（它们的）甲壳呈现深色。
当你蒸煮蛋白质时，（蛋白质）被展开并变性。
对这些甲壳动物来说，（蛋白质变性）释放了红色的色素，使甲壳改变颜色。
