答：一茬韭菜是指开春后割的第一刀韭菜，也称头刀韭菜。(露地)胶东地区一般在清明前收获，正好用于清明包饺子。头刀韭菜是菜中极品，其味鲜美，营养丰富，用来包饺子炒鸡蛋炒肉丝，能使人垂涎三尺，胃口大开。正宗的露天头茬韭菜在城市价格往往都在十元汄上。