八大碗”，红烧肉的制作，要选用肥瘦相间的五花肉，还要掌握独特的烹饪技巧，用特制的老砂锅熬制，这样做出来的肉，肥瘦刚好，爽滑松软，入口即化。这道菜各地都有，但因做法和佐料不同，口感也各具特色。
老豆腐，据传汉朝时就已经是一道美味，经过千年传承，色香味俱全。白嫩若脂，有韧性，吃起来清爽滑嫩，柔中含刚，宜于烩炒翻炒不碎，入汤不烂，千煮不变形，万炖不化，是一道老少皆宜的养生佳肴。杂烩是一道特色菜，其制作过程异常讲究，先把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。
取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。
以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美，是席面上必有的一道老天水菜。
酸辣里脊，先将精细里脊肉洗净切成小块，然后加入佐料腌制半个小时，经过两次油炸，再配以天然木耳、玉兰片，红绿辣椒等，经过精心烹制的酸辣里脊，脆嫩酸辣、风味独特，吃上一口，满口生香。
炒三鲜讲究快速、多次的翻炒，绿豆芽是主食材，外加肉丝和韭菜，是一道制作用时少，但绝对美味的特色菜肴：黄焖鸡主要食材是鸡腿肉，经过去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有味道鲜美，肉质嫩滑的特色。
老天水酥肉用的是猪肉，以中肋肉为主，采用传统烹饪-蒸的方式，柔软而又嫩滑，出锅时撒上葱花、香菜。
