淮扬名菜文思豆腐。

1、豆腐要嫩，嫩的豆腐容易切成不断的丝，如果豆腐过于老，丝容易断。

2、首先要将切豆腐的刀沾水润湿，这样刀和豆腐丝就不会粘在一起。

3、切豆腐要悬腕，刀快手稳。