只有12个月月龄以内的羯羊才能称之为小羯羊，小羯羊的羊肉有其独特的口感和风味。

小羯羊，它既有乳羔羊肉脂肥香、鲜嫩的特点，又具有公羊肉质紧实的特点，没有一点公羊肉的那种骚膻味，正是所谓的骟过不膻。

一年出生的、活泼健康的小公羊，长成三个月大时，用传统的方法将其去势阉割--- 也就是我们俗称的骟羊。这种骟过的羊，称之为羯羊。