过期火腿肠不建议食用。火腿肠本身就是肉制品，一旦过了保质期，就可能滋生大量的细菌，并且还可能形成致癌物质，食用后会出现腹痛、腹泻，严重的会出现发烧等症状。建议日常饮食要健康，任何过期食品都不建议食用。不管任何时候保证自己的身体健康是第一位的！