叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
制作步骤
1、 梅肉切成大片条状。
2、 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3、 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4、 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5、 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6、 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
