马卡龙可以有两个方法调色：

1、在打蛋白霜的时候调色

2、面糊与蛋白霜混合之后再调色把色粉或者色素直接混合拌匀就可以了啊，马卡龙制作需要用杏仁粉，杏仁粉有两种，一种是粗的一种是细的。制作马卡龙用的杏仁粉是细的，购买时需要注意。制作马卡龙时如果玩制作成彩色的需要加入适量的色素粉，如果要制作出各种香味的需要放色香油。色素粉和色香油都是食品添加剂。区别是一个是粉末状，一个是液态。色素粉没有香味，色香油有香味