卤鸡蛋的做法详细介绍
菜系及功效：豫菜肝调养食谱滋阴食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋1200克
调料：花椒15克，盐30克，八角15克，酱油20克，大葱30克，姜15克，草果10克，高良姜10克
教您卤鸡蛋怎么做，如何做卤鸡蛋才好吃1.锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用2、鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破
3、敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用
4、上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
卤鸡蛋的制作要诀：1、煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂
2、卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣
3、夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
