煨也是能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“煨”，是将原料装于器皿中，以煨气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
瓦罐煨菜主要特点
因瓦罐煨菜时大多不用色重的调味品，故汤浓白成乳，这便构成菜肴特点的重要因素。还有汤菜各半，油汤封面，口味肥厚。
瓦罐煨菜操作要领：
其一，瓦罐煨菜大多使用动物性原料，而使用植物性原料少，其形状均较大，不能太细小。
其二，调味时原则上不放色深调料，但有特殊要求，则另当别论。
其三，瓦罐煨菜不怕时间长，就怕火力大，所以要求大家以小火、微火或灶膛里的余火来进行长时间加热烹调，使其达到味透肌里，质地软糯的质量效果。
其四，煨动物性原料大多不勾芡，而煨植物性原料可适当少勾芡。
