用料
土豆 一斤
郫县豆瓣酱 半勺
蒜泥 2瓣蒜
葱花 适量
老坛酸菜水 1勺
淀粉 1勺
酸辣土豆片的做法步骤
步骤 1
土豆切成片,放水里浸泡。(我觉得切土豆片一定要刀比较好使,我的刀最近想罢工了,不怎么锋利,所以切出来的土豆片有点厚)不过没关系,也不会影响口感。
步骤 2
起油锅,放比平时炒菜多一倍的油(放心好了,最后不会腻的,因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎,这样不会影响土豆片的口感)下锅爆香,然后将土豆片捞进去翻炒30s,加水,水量要没过土豆片,转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
步骤 3
焖煮成这个状态,将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替,但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴,注意,土豆片比较吸盐,所以要比平时炒菜的盐多点点,不然不好吃。
步骤 4
加少许鸡精,然后用水淀粉勾芡
步骤 5
起锅,撒葱花,开吃。