冰淇淋配料根据类型不同有很多计算方法，总固型物一般在40%左右，糖含量14左右，脂肪可以配到12左右，蛋白质含量4左右，还有非脂乳固体。以上只是说个大概。具体看对产品的要求。比如特殊产品总固可以到50以上，而一般国内教科书建议42以内，因为担心乳糖析出等情况。其实特殊的配料也可以保证不出现这个情况。