鸡肉丁炸两遍就会酥脆。

鸡肉丁经过油温不高、短时间初炸后，即捞出然后升高油温，进行复炸。由于高温热油的作用，复炸能减少鸡肉丁本身的含油量，食之不腻：复炸后，鸡肉丁里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用。