原料
more
江鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，小葱适量，嫩豆腐4块，豆腐泡若干，韭黄60克，香菜适量，冬菇10朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30毫升，料酒5毫升，高汤1000毫升，盐适量。
1/鱼头去鳃，洗净嫩白菜心、小葱、韭黄洗净，切段姜切片将豆腐泡每个切开嫩豆腐切块胡萝卜切成小丁。
2/炒锅烧热后，放入花生油15毫升，倒入切成段的嫩白菜心，炒软后装盘待用。
3、炒锅中放入花生油15毫升，烧热后倒入鱼头，将鱼头煎至两面微黄，加入料酒，再倒入一大半高汤，放姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。
4、四周放嫩白菜心，面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，倒入余下的高汤，盖上锅盖煮几分钟后，边煮边食，边食边放炒好的韭黄，并依个人口味放置香菜、辣料等。
5、美味又好吃的江鲢鱼火锅做法完成开吃了。
