一、原料配方：

猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜、冰糖各30克，猪油（炼制）8克。

二、做法：

1、先将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上烤10分钟左右，再放凉水中将黑皮刮净。

2、将刮洗干净的肘子放汤锅内，再放入适量精盐、红糖、料酒、酱油，以及八角、陈皮、桂皮、花椒、大料、小茴、生姜等诸般香辛料，然后用旺火煮至五成熟。

3、煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内，并将加工时掉落的碎肉放上面。

4、黑豆泡后煮五成熟，将煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。

5、红枣两头裁齐，捅去枣核，备用。将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟左右取出，除去水分。然后把蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟左右。

6、锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，加清水两勺，将冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开。然后改小火扒30分钟左右，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。

7、水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围。将红枣在银耳外边摆一圈。黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即为成品。

三、产品特色：

牛佛烘肘瘦肉入口，纤维感很明显，用舌头也可以把它在嘴里条分缕析出来，咬嚼起来会略微有一点点粘牙，而肥肉在嘴里三转两转就化了，这才是真正的入口即化，根本不需要咀嚼。最好吃的却是那肉皮，香而糯软，细细品味，稍微有一点点韧劲儿，但仍是耐不住嚼，只几下就变没了。