8寸戚风蛋烤好了有5厘米厚。而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。烤的恰到好处的戚风蛋糕，表面金黄微微拱起，出炉轻震，把多余的热气排除，倒扣放凉之后脱模，稍微用力下压，松手后会马上回弹，微微抖动着散发出浓郁的蛋奶香气