当年播种的韭菜一般不割或在播种后3个月左右只割一刀，第二年可割2-3刀。三年以上的每年割3-4刀。为了养根促使下一年头刀韭菜早收高产，秋季不要收割。及时除草，预防草荒。

头茬生长期30~40天，产量相对较低，以后每茬生长期在20~25天左右能剪，韭菜分岔力强，当长到15厘米左右，就可以割第一茬了。头茬韭菜比较好吃，这个看情况，苗棵长的就可以割。