中国八大名菜是指八种公认名菜，分别是四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。
四川麻婆豆腐：川菜中的名品，特点就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
西湖醋鱼：杭州传统名菜，其烧制手法非常独特，对火候要求很高。特点就是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
飞龙汤：飞龙又名榛鸡，龙江菜传统名菜，飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。特点就是肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。
无为熏鸭：徽菜传统名菜，无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一。特点就是成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格。
东坡肉：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
辣子鸡：川菜的又一代表名菜吃起来鸡肉外酥里嫩。
东安子鸡：是用小公鸡烧制而成，特点就是鸡肉嫩滑，味道酸辣。
清蒸武昌鱼：是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。特点就是肉质鲜嫩，营养丰富。
