目前肉片加工是通过传统搅拌机器进行上浆，上浆效率低，浆料不能充分浸入鱼肉内部，并且传统的上浆搅拌机器清洗困难。

真空搅拌上浆机将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀，能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。