是指水的凝固点，即水由液态变为固态的温度。在标准大气压下温度0 ℃为纯水的冰点，标准温度和水的杂质有关系，但是有杂质的水不能算标准的冰点。

冰点的高低还和水的纯净度有关。纯净水在标准大气压下的冰点是 0 ℃，但是当水中含有杂质时，冰点会降低。例如，海水的冰点低于淡水的冰点。海水冰点与海水盐度有密切的关系。当盐度达到 24.695 的时候，海水的冰点只有 -1.332 ℃。